千万别随便买!酿造醋里暗藏猫腻,小心勾兑“化学醋”,教你4招识破

醋,是生活中再平常不过的一种调味料!古汉字为“酢”,又作“醯,据文献记载醋最早起源于公元前12世纪的夏商时代,所以醋在中国的历史至少得有3000年!
醋,它代表的不仅仅只是一个酸字,更像是一种文化符号!东方之醋起源于中国,大多以粮食谷物为原料,如大米,糯米,小麦,高粱制成!在“酸甜苦辣咸”五味中,醋位居首位,在古人眼里醋又被称为“食总管”!

作为最常见的调味料,醋的应用比较广泛,不管是一盘大鱼大肉还是一碟家常小菜,都离不开一勺醋,有了它这份美味才是完美的。随着社会的不断发展,醋的品牌以及种类让人眼花缭乱,那么怎样挑选才是正确的选择呢?

很多人都停留在买醋要买酿造的这一理论中,其实现在的酿造醋里也是暗藏猫腻的,小心别被不法分子勾兑的“化学醋”给骗了!那该如何闭坑呢?小简先给您分享一下勾兑醋和酿造醋的区别!

勾兑醋:不管是酿造还是勾兑,醋对工艺的要求还是挺高的,比如常见的老陈醋,发酵至少得20天!一些无良商贩为了降低成本,就用工业冰乙酸和自来水勾兑,这样的醋省时省力又省钱,基本上一天就能完成。这样的醋无论口感还是质量都差得很,不但毫无营养还会对身体造成不可逆的伤害,所以购买时一定要小心,小心,再小心!

酿造醋:采用的是五谷粮食,经过微生物发酵酿造而成!经过长时间的固态发酵,不但可以使滋味纯正,回味绵长,还赋予了大量的营养物质,对身体是有极大好处的!醋虽然是酸性物质,但进去身体后却能变成碱性,这对保持碱性身体是有很大益处的!

虽然说酿造的醋很纯正,营养也很足!但据调查,市面上有一半以上的醋是勾兑醋,也就是我们标题中所说的“化学醋”!那么我们应该怎样避免踩坑呢?小简教您4招,轻松识破这骗人的把戏……

1:看配料表!优质的醋,只有粮食类,水,也有加食用酒精的,这都是真的酿造醋!那些勾兑的醋,一般会用苯甲酸钠,焦糖色,调味剂,甚至还会用“醋精”勾兑!
2:认准产品标号!真的粮食酿造醋标号:GB/T 18187-2000。配制醋也就是我们说的“工业醋”它的执行标准是:GB/T 10337-2012。
3:认准“醋酸”的总酸度!真的粮食酿造食醋总酸度,3.5~5.0g/100mL!也就是说“醋酸”含量越高,醋的品质也就越好,滋味也就越浓!
4:摇晃瓶身,看泡沫!优质的真粮食酿造醋,摇晃后泡沫比较均匀,而且比较持久!配制的“化学醋”摇晃后,泡沫瞬速消散,或者基本上没有泡沫。
中国的四大名醋,您知道都有哪几种吗?
1:醋的老大哥“山西老陈醋”!优质的陈醋经过蒸,酵,熏,淋,晒等工序,陈年时间不低于10个月!这也是为啥老陈醋好吃的一个重要原因!
2:镇江香醋!一个“香”字,道出了镇江醋的特性,镇江香醋有着独特的香气,创制于1840年!与山西陈醋最大的不同是,镇江香醋有点微甜的口感。

3:四川保宁醋!保宁醋被称为“药醋”,优质的保宁醋采用大米,小麦为主要原料,再加入肉桂,当归等中药材制曲,然后用山泉水酿制而成!近百年保宁醋被称为“川菜精灵”,甚至有人说“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。
4:福建永春老醋!又名“福建红曲醋”,“乌醋”,早在北宋年间永春人民就开始酿造老醋,选用糯米,红曲,芝麻,白糖为主要原料,采用独特的秘方酿制。优质的永春老醋,酸中带甜,醇香爽口,久藏不腐的特点!

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