美食精选：豆豉蒸腊鱼、炸土豆饼、豆香脆骨尖、碎椒拌皮蛋

豆豉蒸腊鱼

材料：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱适量

1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟，清洗干净，沥干水，放进盘子中。

2.把豆豉冲洗干净，沥干水分。

3.起锅烧热油，浇在洗净的豆豉里。

4.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝.

5.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，豆豉里的油备用。

6.腊鱼放入蒸锅，蒸20分钟，20分钟后取出倒掉一部分汤汁，留下一小部分。

7.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，撒上葱花即可。

炸土豆饼

【材料】

土豆、胡萝卜、新鲜香菜叶、鸡蛋、豆蔻、白胡椒粉、盐、黄油、食用油

【做法】

1.将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透。趁热去皮，切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥

2.将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

3.将肉馅进行二次加工，剁得越细碎越好。

4.将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶切碎。

5.取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀

6.将鸡蛋打散备用

7.大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状

8.在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分即可

豆香脆骨尖

主料：

脆骨150g

配料：

腊八豆150g

调料：

色拉油60g、盐2g、卤水300g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g

制作方法：

1、脆骨飞水后用卤水卤好，切丝待用；

2、炒锅烧热，加入色拉油，将脆骨煸炒，加入腊八豆炒香；

3、再调味翻匀即可。

碎椒拌皮蛋

材料：

皮蛋、青椒、酱油、香油

做法：

1.皮蛋剥壳，在冷开水中洗净。

2.将青椒洗净放在火上烧熟，洗净去蒂去籽，用刀剁细备用。

3.将皮蛋切碎，放在剁细的青椒上，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。