美食精选：香煎茄饼、鲶鱼烧茄子、泡椒鱼、蒜苔炒百叶

香煎茄饼

茄子、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、水

1.将长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮，然后将长茄子切片。

2.在茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子腌出的水分。

3.在干净碗里倒入适量面粉。

4.打入一个鸡蛋，并放入适量凉白开，再调入1汤匙淀粉。

5.将面粉、淀粉、鸡蛋搅拌成面糊。

6.电饼铛刷上适量植物油，上下开关一起打开预热。

7.茄片挂上面糊，放入电饼铛，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能；

8.茄饼煎5分钟后，翻面给茄饼刷一层油，再煎3分钟即可。

鲶鱼烧茄子

鲶鱼、花椒粒、生姜、葱、茄子、蒜苗、蒜、干红椒、香芹段、盐、甜面酱、糖、酱油、香醋、料酒、芝麻油、豆瓣酱

1.将处理好的鲶鱼切块，锅内烧水，加入花椒粒、料酒煮开，将鱼块放入锅中焯水捞出备用。

2.生姜切片，大葱切段，蒜苗切段、蒜瓣去皮备用。

3.锅烧热油，将姜片、葱段、蒜苗、蒜瓣煸香炝锅，加入豆瓣酱倒入锅中，小火将酱料炒出红油。

4.锅中加入甜面酱、豆豉酱炒香，将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上料酒、清水盖上锅盖大火煮开，转中火焖煮20分钟。

5.将茄子洗净切块，铺在鱼块之上，加盖焖煮至茄子变软。

6.将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐、糖、酱油、香醋、香芹段、红椒煮至汤汁稠浓时，淋少许芝麻油即可。

泡椒鱼

鱼、猪肉、姜、葱、泡红椒、绍酒、盐、白糖、酱油、芝麻油、味精

1.姜切末，葱切碎，猪肉洗净剁碎，泡红椒去蒂，去籽剁碎。

2.鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净。鱼身两面各划五刀，鱼肉用盐在表面抹匀，腌15分钟。

3.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，倒出备用。

4.锅中下入肉末炒至变色，再下入姜末、泡红椒炒香。

5.下绍酒、盐、白糖、酱油炒匀，把煎好的鱼放入。

6.加水煮开后，转中火慢烧，烧至汤汁剩下一半时，将鱼翻面。

7.烧至汤汁快干时，下芝麻油、味精、葱花即可。

蒜苔炒百叶

牛百叶、蒜苔、红椒、大蒜、生姜、花椒、香辣酱、盐、水淀粉

1.牛百叶清洗干净切成小块，蒜苔切成均匀的小段，红椒去籽切丝，大蒜切末。

2.锅里放少许油，放入花椒爆香后加入大蒜、生姜末继续小火炒香。

3.加入切好的牛百叶丝，翻炒3分钟，加入蒜苔、料酒、盐、鸡粉调味。

4.最后加入红椒丝炒匀，加入少许水淀粉勾芡即可出锅。