香橙汁山药、杏香冰火果、千丝芝士虾尾

香橙汁山药

食材&配料：

山药750克、橙汁600毫升、水果球10克、磨具1个、白糖15克、纯牛奶30克、炼乳20克、卡拉胶8克

做法：

1. 山药去皮蒸熟，加入调料搅拌均匀，放入模具速冻成方块
2. 取橙汁，加入卡拉胶、白糖拌匀冷却到21度
3. 将定型后的山药裹上橙汁，如图摆盘即可

杏香冰火果

食材&配料：

杏仁片、水、牛奶、黄油、椰浆、三花淡奶3两、炼乳2两、砂糖6两、玉米淀粉8两、哈密瓜2两、威化纸1片、鸡蛋黄10个、油2斤

做法：

1. 把所有的材料全部装好，搅拌均匀
2. 锅洗净，把调好的材料倒入锅中烧开
3. 烧开后，再小火，把玉米淀粉倒入搅拌成糊状，放入切好的哈密瓜拌匀
4. 再倒入托盘铺平，放凉成块，用小刀切成想要的形状，最后用威化纸包裹上蛋黄，裹上杏仁片，下入油锅中炸熟

千丝芝士虾尾

食材&配料：

大虾、千丝酥皮20克、芝士5克、玫瑰盐、黑胡椒粉、白兰地、芒果、芥末、蜂蜜、柠檬汁、沙拉酱

做法：

1. 把大虾背部改刀，去掉虾线洗净，加入黑胡椒粉、盐、白兰地码入味备用
2. 码好味的虾包上芝士碎，用千丝酥皮包裹好，160度油温炸至金黄，放入在吸油纸上入烤箱烤3分钟
3. 芒果肉打成泥，过滤芒果纤维，加入芥末酱、蜂蜜、沙拉酱、柠檬汁、盐调好备用
4. 烤好的虾改刀装盘，淋上芒果芥末酱，加食用花草点缀即可