两道家常菜, 火辣的剁椒鱼头，好吃的凉拌鲫鱼 吃一口就忘不掉

老话说“人在江湖飘，哪能不长膘”四川人不怕啦，湖南人辣不怕。你喜欢吃辣吗？今天教你两道菜，学会了老婆永远找不到你的私房钱。

剁椒鱼头：这道剁椒鱼头做法其实很简单。

第一步：首先准备一个长相帅气的胖鱼头，黑膜和牙齿必须去掉，肉厚的地方切两刀（方便入味）。

剁椒鱼头做得好三步去腥不能少

第二步：去腥1：加盐，去腥四件套（葱，姜蒜，料酒）腌制10分钟去腥入味。2：炒剁椒酱，炒剁椒之前剁椒必须先过水，清洗两遍，防止太咸影响口感。加葱，姜，蒜油热下锅，加少许老坛豆豉，蒸鱼豆豉油来一圈，白糖，味增鲜各一勺，中小火炒香，吐出红油即可盛盘备用。3：蒸鱼，水开加少许白醋，去腥效果更好。接下来是重点，大火先烝3分钟，倒掉多余的腥水，才能完整的去腥。接着铺上剁椒酱，大火再烝5分钟，关火再焖两分钟，这样鱼头更鲜嫩。

第三步：淋油，记住葱花必须分两次加，先加一半淋油，最后再撒一把葱花。

凉拌鲫鱼：这道江湖菜鲜辣，清爽，关键还没什么刺哦!

第一步：在鱼身上切一字刀，5毫米左右的距离，这样能有效地切断鱼身上的大部分小刺，吃起来不会有小刺刺嘴的感觉。

第二步：加盐和去腥四件套（葱，姜，蒜，料酒）腌制15分钟。

第三步：烝鱼，必须水开后再入锅，锅中加少量白醋，去腥更完美。再加少许猪油，能让鱼肉更加的鲜嫩。

第四步：料汁，韭菜，小米椒剁小段。这两样东西是凉拌鲫鱼的灵魂，缺一不可。蒜泥，盐，糖，鸡精，生抽，烝鱼豉油，辣鲜露酱油，按1:1:1的比例个来一勺。再加点芝麻油和青花椒油增加麻香。

第五步：料汁调好后均匀的铺在烝好的鱼上，然后再撒上油酥豌豆和一把生韭菜。