素食菜谱：香焖猴头菇

每日蔬食·香焖猴头菇

食谱提供者 / 摄影者:姚海珠

材料干猴头菇200g、土豆300g、青紅椒100g菜籽油60g、豆瓣酱40g、生抽10g糖12g、淀粉15g、十三香粉1g花椒5g、干辣椒15g、香叶5片八角2 个、草果1个、孜然5g香油少许、生抽5g、姜4片做法步骤1猴头菇泡发洗净去蒂，多次冲洗至没有黄色和没有苦味。2将猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，并用手抓拌均匀后依次加入香油、 生抽和十三香，使其腌制入味。（每加入—种调料都需抓拌均匀， 然后加入下一味调料）3所有食材洗净，土豆切滚刀块，青红椒、生姜切片备用。4将干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果洗浄并浸泡10秒，捞出沥干水分。5用20克油加糖，小火炒至糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇快速翻炒，使猴头菇均匀裹上糖色。640克油加豆瓣酱炒至出现红油，然后加入各种香料小火慢炒出香味。7加入已经炒好糖色的猴头菇，翻炒均匀后加入土豆、水和生抽，盖上锅盖中小火煮至土豆熟透, 然后加青红椒，翻炒至断生即可。