青山学香味十足的12道家常菜，隔三差五做一次，鲜香味美，炒一盘不够吃
脆皮小米鲊
原料：
糯小米500克、猪五花肉70克、糯米纸 1小包、鸡蛋2个、面包糠400克。
调料：
黄糖粉80克 、盐1克。
制作：
1.将糯小米加清水泡36小时，中途换水两次，滗去水后放入凹盘中，加水60毫升，入锅蒸50分钟，取出。
2.然后与切好的五花肉丁混匀，再蒸20分钟，取出加黄糖粉、盐和匀调好味，待其完全冷却后，倒入方形盒子中，抹平成厚度约3厘米的长方形块，再入冰箱急冻至硬。
3.取出冻硬的熟小米，解冻到刀可以切时，改刀成约0.5厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片状，以12片为一份，分别用糯米纸包好，放入搅散的鸡蛋液中裹匀蛋液，粘匀面包糠，再下入烧至四、五成热的油锅中，炸至糯米纸鼓起来，即可捞出沥油装盘。
升庵桂花鸭
原料：
活土仔麻鸭1只，新都干桂花（金桂）25克，小葱50克，老姜50克，大红袍花椒2.5克。
调料：
盐125克，胡椒粉1克，清汤2500毫升，醪糟汁200毫升，香油5毫升。
制作：
1.土麻鸭宰杀去毛，斩去小翅和鸭掌，清理干净内脏后放入清水浸泡10分钟，洗净血水，沥干水待用。
2.将盐、醪糟汁调匀，遍抹鸭身内外；将老姜拍破、小葱挽结，放入鸭腹内；再把麻鸭放入大蒸碗中，倒入清汤，加胡椒粉、花椒，加盖密封，入蒸笼用旺火蒸1小时至熟，拣出姜、葱、花椒。
3.再往蒸碗中放入干桂花，搅拌均匀后，加盖密封浸泡24小时，然后取出麻鸭斩成小块，将原汁加入香油调匀，淋于鸭块上即成。
关键：
1.蒸土仔麻鸭时以刚熟为度，否则成形效果不好，影响口感。
2.调料味不宜重，否则影响桂花的香味。
3.桂花须用刚蒸好的鸭子原汤冲泡，鸭身须完全浸泡在汤汁中，才能达到鸭肉香嫩、桂花味浓的效果。
干煸肘子
<原料>
猪前肘1 个（约500 克） 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
<做法>
1、将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用；
2、锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用；
3、锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋；
4、在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
地参煨肥牛
<原料>
象牙白萝卜、姜片、葱段2、猪骨、肥牛、云耳、金瓜、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、高汤、味精、鸡粉、鸡汁
<做法>
1、选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加姜片15克、葱段20克、猪骨250克，加水没过原料，大火烧开，文火煮90分钟，加入盐25克，待萝卜软糯后，捞出；
2、肥牛40克用水冲去血水，加姜末、葱末各2克，水20克，生粉10克上浆；云耳100克去根，焯水；
3、将金瓜500克切片，加姜末、葱末、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱各100克，入六成色拉油锅中煸炒，加入清水1千克、高汤2千克小火熬制，将熬好的金汤打捞出料渣，取一半，加入味精3克、鸡粉5克、鸡汁10克调味；
4、将萝卜放入金汤上蒸箱，蒸10分钟，取出，摆成一圈，云耳放于萝卜内圈；
5、将腌制好的肥牛汆水放在上面，用香菜2克点缀即可。
豆豉蒸鲈鱼
材料：处理好的鲈鱼、豆豉酱、葱姜蒜、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油。
1.处理干净的鲈鱼改刀装盘。
2.取一碗，调入豆豉酱、姜葱、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油搅匀成滋汁。
3.将滋汁淋在鲈鱼上，大火上汽，入蒸笼蒸10分钟取出即可食用。
清蒸甲鱼
材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。
1.将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。
2.坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
第一步：龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分，红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花。
第二步：扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开。
第三步：壳留着别扔，扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟，壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上，把扇贝肉放上摆好。
第四步：锅里放油烧热，放蒜蓉先爆香，放入红辣椒一起翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐翻炒均匀。
第五步：炒好配料用碗盛出，再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上，锅里烧开水把准备好的扇贝上热锅蒸4~5分钟。
第六步：起锅前撒上葱花，超级美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝完成啦！
蒜蓉粉丝清蒸蟹
第一步：粉丝先用温水泡软备用，螃蟹去掉蟹肠，掰开蟹壳，去掉蟹腮，蟹心和蟹胃。
第二步：把螃蟹对半切，再切成小块，大的蟹钳用刀背拍扁以便入味。再把切好的螃蟹用清水洗净，和蟹壳一起放盘里备用。
第三步：泡好的粉丝捞出沥干水放盘底铺平，围着一圈摆上切好的螃蟹，蟹壳在顶部作为装饰。
第四步：蒜瓣放进拉蒜神器里处理成蒜蓉倒碗里，奶锅里烧热油，淋入装蒜蓉的碗中，让蒜蓉充分的激发蒜香味。再调入一勺食盐充分拌匀。
干锅鸡翅
食材：鸡翅、洋葱、青椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、老抽、生抽、醋。
做法：
1、鸡翅洗净沥干后加盐、料酒、生抽、老抽、醋和葱、姜拌匀腌制3小时以上。
2、鸡翅下锅，调小火煎熟。
3、另起油锅，倒入蒜炒香后加入牛肉酱、洋葱、糖、青红椒炒均匀，即可
美味的凉拌牛肉
食材：牛肉、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、香叶、香油、酱油、盐
做法：1、我在平常也是很喜欢吃牛肉，把牛肉冲洗干净，沥干水后，切成块，放入热水里面煮炖一会儿，去掉浮沫后，捞出来；
2、接下来，把姜洗净后，刮去外皮后，切成姜丝；把大葱洗净后，切成葱花；备用；
3、再把焯烫好的牛肉放入汤锅里，放入香叶、姜丝和葱花，用小火焖煮到牛肉熟透之后，捞出来，放凉一下后，切成片；
4、再把切好的牛肉片放入盘子里，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、香油、酱油和盐，搅拌均匀；即可；
美味的凉拌腐竹
食材：腐竹、桃园建民原味剁椒、大葱、生姜、青椒、香油、蚝油、胡椒粉、盐
做法：1、我们需要先把腐竹放入清水里面，浸泡好之后，捞出来，切成小段；把大葱洗净后，切成葱花；
2、再把青椒冲洗干净，去掉辣椒籽，切成辣椒丝；把姜洗净后，切成姜丝；
3、把处理好的腐竹段放入小盆，放入葱姜和青椒丝，加入适量的桃园建民原味剁椒、香油、蚝油、胡椒粉和盐，搅拌均匀；即可；
青椒肉丝
原料：青椒、里脊肉、葱、姜、盐、料酒、生粉、酱油、鸡精、酱油、食用油。
做法：
1.将里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理切成3-5CM的长条状。
2.青椒清洗干净，去籽，去蒂，切成5CM的条状。
3.将里脊肉放入碗中，加入适量的盐、酒、生粉、酱油，抓匀，腌制10分钟。
4.取一小碗，加入一勺玉米淀粉，少量鸡精，适量酱油和水，搅拌均匀，混合成酱。
5.锅中放油，油烧至七成热，放入肉丝，翻炒，将肉丝翻炒至变色，备用。
6.在另一个锅中加入油，油热后，加入葱、姜炒香。
7.炒完后，加入青椒丝，翻炒，然后加入少量盐，翻炒均匀。
8.加入肉丝，倒入调味酱，大火翻炒均匀，即可关火，出锅。