杨定一|《真原医》03 活食材与健康饮食 健康饮食有诀窍(14)
· 导读 ·
= 荷瑞斯·傅列契的故事=
一位美国的业务员，荷瑞斯·傅列契，不到四十岁就已老态龙钟，而且宿疾缠身无法工作，被所有寿险公司拒绝投保，医疗和药物也无法改善他的健康。
半年后，他不只瘦了下来，所有的健康问题也消失了。美国许多医学中心的测试都指出，他的新陈代谢和营养维持著极佳平衡，同时还有非常好的肌力和肌耐力。
荷瑞斯·傅列契是怎么做到的呢？
《真原医》 作者：杨定一
21世纪最完整的身心整体健康医学
03 活食材与健康饮食
健康饮食有诀窍
01.
细嚼慢咽好处多
与各位分享一个和细嚼慢咽相关的故事，荷瑞斯·傅列契( Horace Fletcher)是一位美国的业务员，他不到四十岁就已老态龙钟，而且宿疾缠身无法工作，被所有寿险公司拒绝投保，医疗和药物也无法改善他的健康。幸好他在一个深谙养生之道的朋友建议下，开始细嚼慢咽，让食物充份被唾液浸润，到胃裡时已完全成为液态。为了彻底达到这个目标，他每餐要咀嚼2500下，进食时只喝微量或不摄取任何液体。
他渐渐发现，自己变得容易满足，饱足感可以维持更久。不再渴望重口味的菜肴、点心、咖啡、茶、酒，开始偏好各种简单、天然的食物。荷瑞斯不只瘦了下来，所有的健康问题也在半年内消失。美国许多医学中心的测试都指出，他的新陈代谢和营养维持著极佳平衡，同时还有非常好的肌力和肌耐力。根据专家建议，要达到相同表现，必须每天摄取3400大卡的热量，但是他只靠1600大卡就可以办到！
你我都可以让荷瑞斯后半辈子的奇迹在自己身上发生。只要细嚼慢咽，让食物得到唾液充分浸润，就可以减轻消化系统的负担，改善健康！一旦采用这个简单的消化机制，自然就会减少食物量，永远不用再担心吃得太多。因为身体自然会让我们知道该吃多少，什么时候该停下来了。
在身心平和、愉快的气氛中用餐，食物简单而清洁，也能够让我们享受眞正的色香味。记得一定要在安静的环境下，缓慢进食，周遭不要有太多会分心的事物，让自己专注品味每次的咀嚼与吞咽。狼吞虎咽或紧张进食，会让我们在不经意中吞下过多食物。最好能够仔细品嚐食物的每一部份，好好享用每一口，专注在品质之上。所有的减重和健康课程，都该从这个简单的步骤开始。
02.
饮食比例大有关系
我们应该尽量只吃简单且完整的食物，避免长时间高温烹煮或过度加工的食物（配合生食更好）。加工食品不但可能含非天然的食品添加物，如防腐剂、人工香精等，更缺乏维持身心必要的生命力。如果保持开放的心灵，慢慢地就会发现身体需要什么、喜欢什么。可惜，今日我们所吃的东西几乎都过度加工，就连糖、盐、面粉，甚至水果也都是。
食物原本都是处于和谐状态，天然完整的食物(raw food)内在的天然平衡机制，很少导致新陈代谢和健康失衡。然而，一旦被加工或分解成更小的单位，无论是最简单的糖还是面包里的面粉，都会逐渐把我们带离这个天然平衡状态，中医所说的「风、寒、暑、湿、燥、火」，就是这么来的。此外，天然食物（特别是蔬果）含有人体每日所需的多种维生素、矿物质、酵素、以及其他不易以人工方式保存的营养素。
在理想的营养组合这件事上众说纷纭，专家们的意见也一变再变。大致来说，理想的饮食比例应该包括约10~20%的蛋白质、20~30%的脂肪和50~60%的碳水化合物。若在积极减重时应作调整，因为随著脂肪与碳水化合物的消耗，蛋白质的需求量会增加。饮食的关键还是在于达到均衡状态，无论如何都该避免过于极端。
许多如西藏密宗等古老智慧，所教导的另一项饮食关键，就是不要混吃不同类别的食物。主要的新式节食法已採用此饮食方法。我们不仅要儘量吃简单、未加工的食物，也应该将食物分开进食。举例来说，将蛋白质和碳水化合物混在一起是不智的，因为这两个大类的消化过程和代谢物会相互干扰。事实上，现在的多数节食方法，正是建议使用者将蛋白质和碳水化合物分开食用，尽量不要混食。从我个人的看法，只要保持简单的饮食习惯，不要一次食用过多的种类和份量，不仅可以让每种食物得到最佳消化，也不易造成过重的问题。
03.
吃得多，长得好？
其实大多数的人吃得太多，其中只有少部份食物是身体所需，其余则造成了身体的负担。有名的罗马作家和自然学者蒲林尼( Pliny)写道：'大多数的人努力填饱肚皮，却不知这样会让自己受苦。'而这一切，到目前依然没变。
饮食应适可而止，当然，劳力消耗大者应酌量增加，但这并不是现代人饮食上最大的问题。我个人的忠告，还是细嚼慢咽，使食物得到唾液充分浸润，大脑所分泌的饱足感自然会告诉我们什么时候该停止。只要遵守这个简单原则，很快就能为过食画下句点。而且令人惊讶的，这么做反而会吃得比以前都少。以前述的荷瑞斯·傅列契为例，他的食量只有原先的三分之一。
对大多数人来说，吃进去的量比身体实际需要的还多，而且已成为根深蒂固的进食观念了。想想看，多少父母试着强制孩子吃多点，只因为认为孩子吃得多就长得好？其实，孩子需要均衡的营养而非过食，尤其在晚上人体代谢逐渐缓慢，过食容易成为身体负担。夜间原本就是让身体各个系统休息的时间，而消化系统也不该在晚上过度操劳。有足够的休息时间，身体才有机会从疲劳中恢复过来，并设法清除累积一整天的毒素。过于丰盛的晚餐往往会导致兴奋失眠，并导致次日清晨起床的佣懒无神；相对的，清淡少量的晚餐或干脆不吃晚餐，才能带来平静深沉的睡眠。
04.
进食时的七项建议
进食是每天与身体对话的美好时光，建立读者把握以下七项进食原则：
1、给自己足够的时间。
2、选用可引起食欲的均衡饮食。
3、以自在悠闲的心情慢慢进食。
4、小口小口慢慢吃。
5、细嚼慢咽，让每一口都得到唾液的充分浸润。
6、仔细品味、欣赏并感恩每一口食物。
7、专心吃饭。
《真原医》 21世纪最完整的预防医学，作者：杨定一（杨定一博士简介）
杨定一博士现任台湾长庚生物科技董事长。美国纽约洛克菲勒康奈尔医学院生化、医学双博士，对T淋巴细胞和杀手细胞如何杀死癌症细胞的发现与研究，写入全世界医学教科书。已有三百多篇医学论文发表在世界顶尖期刊，如《科学》、《细胞》、《自然》、《美国国家科学院院刊》等。曾任美国国家卫生研究院（NIH）癌症研究所咨询委员，是迄今唯一获得极高荣誉《自由神奖章》的华裔科学家，并被列入美国国会纪录。