“蒜子”的好处多多，可以杀菌消炎，可以保护心血管系统。小时候我生活在北方，经常吃生蒜子，有的时候吃一碗凉面，就要能吃一颗大蒜子。唯一不好的就是吃了生大蒜，说话就会有一股大蒜味，在北方都不会觉得稀奇，但是你要是到了南方，真的是各种嫌弃。所以今天我教给大家一个“蒜蓉辣椒酱”的做法。

不要用水清洗蒜蓉：

我见过好多文章在教制作蒜蓉的时候，都会把砍好的蒜蓉用水清洗一下。其实这个做法不是不可以，只是这种做法只适合批量制作，起码10斤蒜蓉以上，（清洗蒜蓉最重要的就是降低粘锅度，不足的就是酸香味不浓）在饭店用量比较大，厨师为了不天天炸蒜蓉，就一次性做了很多，我们千万不要这样做。

1、首先准备适量的蒜蓉，大家可以用绞肉机搅碎，也可以用刀砍碎。切记一定要均匀，不能大小不一致，这样在炸的时候会影响蒜蓉熟得不均匀。

2、然后锅中加入色拉油（油和蒜蓉的比例要1:1），但是我们炸好的蒜蓉要留一些不要放完，备用

3、先把蒜蓉在锅中炸成颜色金黄，炸蒜蓉需要不停地搅动，防止粘在锅子上面。整个过程都需要开小火，我这一点蒜蓉大约用了20分钟才炸成这样样子。

4、然后放入剩余的新鲜蒜蓉，再倒入辣椒酱（选用小米椒砍碎），可能有人会问：新鲜的蒜蓉放在里面有什么作用，会不会变坏。大家完全不用担心变坏，放入少许的新鲜蒜蓉就成了金银蒜了，这样一来蒜蓉吃起来更加好吃。

5、需要把辣椒里面的水气在锅中稍微敖干一下，再放入少许食用盐调味。

6、蒜蓉完全熬好之后，颜色呈这样的金黄色，再加入少许蚝油和蒸鱼豉油调味儿，之前也给大家说过，蒸鱼豉油这样的调味品不建议高温加热，防止鲜味增发。

7、冷凉之后我们可以放在冰箱里面保鲜，如果不进生水的情况下可以放上半年以上，而且味道也不会变。

小提示：做这样的蒜蓉辣椒酱，首先最重要的就是火候的掌握，千万不要开大火，万一蒜子炸黑了或者是糊了，基本上一锅蒜蓉都没有用了，一定要控制好火候。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。