厨师曝自己不吃火锅的惊天秘密

现在很多饭店的高汤、火锅店的锅底是用食品添加剂做出来的，这些香喷喷的东西吃多了会对人体有害的。熟悉其中内幕的厨师王先生报料：受到利益驱使，滥用食品添加剂已经成为餐饮业的潜规则。

       香精是化学合成的

据调查：市面上销售的火锅飘香剂中有相当一部分产自乡村作坊，大多配料厂没有挂牌。有记者来到王先生报料的平度市某街道办事处工业园内，找了半个多小时没找到生产火锅飘香剂中的某食品配料公司。随后拨通了该公司的电话，听说要购买火锅飘香剂，工作人员变得非常小心谨慎。“我们这里没有悬挂厂牌，所以有点难找。我们有现货，我告诉你详细地址你来看货吧。”10分钟后，在这名销售人员的电话指引下，终于在一处较为偏僻的地方找到了这家公司。每公斤45元到65元“你是哪里人，要那货干什么啊？”这名销售人员显得非常紧张。“我们这里生产的货是用国外进口的多种名贵香料制成，绝不含有任何化学成分，而且对人身体没有任何危害。用火锅飘香剂，香味更是浓郁。”“质量能保证吧，能不能到你们车间去看看？”“不能，公司有规定任何人都不能到车间。再说我们公司是一家正规公司，在质量上不可能有问题，你就放心吧。”

       厂家承认是化学合成香精

随后，记者上网查到了山东某市另一家食品配料有限公司，电话采访了该公司的徐经理，他说，他们生产的火锅飘香剂、香精产品销往全国各地。他承认这些香精是用化学方法合成的，不过都是国家允许使用的原料加工的。“精香销量很好，很多火锅店都在用，连我们去吃火锅都会吃到。香精500克装一瓶是34元钱，要是量大的话价格还可以优惠”。

       厨师向记者揭秘增香剂制成香锅底

“秋天到了，又到了要喝滋补汤的时候了。很多饭店说的高汤根本不是用大骨慢火炖出来的，而是用食品添加剂调制的。”干了快10年厨师的王先生向记者揭秘。

王先生说，通常情况下的高汤需要使用筒子骨、老鸭、母鸡等来熬制，还要使用一些天然香料，一般要熬制四五个小时。有些酒店为了节省成本和时间，就使用“香精”等增香剂来加工，滴上几滴就可以让清水变成高汤，像做佛跳墙、鲍鱼、燕窝等很多高汤都是添加剂调制出来的。

“酒店使用食品添加剂较多，主要用的是增香剂、辣椒精、肉香王等，特别是火锅行当中最集中，红汤中要使用辣椒精、香精、火锅飘香剂，这样调制出来的汤料又辣又香，比真正用辣椒熬出来的汤料还要香辣。”

       不敢吃红汤火锅

“一瓶500克的火锅飘香剂可以调制500斤火锅汤料，用起来又省事省力，还节约成本，火锅店当然喜欢用了。”王先生说，其实不光他工作过的火锅店，很多火锅店都是这么做的。

王先生坦言，他在火锅店工作期间，从来不吃红汤火锅。后来，王先生离开那家火锅店，直到现在他也不敢吃红汤火锅，每次去吃火锅，都是点名要清汤锅底，“很多食品添加剂中含有工业用香精，像魔精人吃了就会上瘾，因为里面含有罂粟籽成分，做菜时加的量也没有尺度，长期食用会伤害肠胃，还可能致癌。”

        香精煮出香酱货

王先生说，除了汤料要经常使用食品添加剂外，加工酱货、烧烤更离不开各种增香剂、着色剂，“现在有一种泰国卤汁做酱货味道非常好，但是一斤要85元，有些酒店为了省钱就买比较便宜的肉骨王、猪肉精、香精等来加工酱货。“有时候我们吃的一道菜就要用10多种添加剂调制出来，这也是为什么同样的原料，家常做法香不过饭店做法的原因。”王先生说，类似“香精”等食品添加剂在餐饮业已经使用了好几年了，而且都形成了产业链，“卖货的也知道其中的风险，有些添加剂你不是熟客根本就买不到。”

配料是啥说不清火锅飘香剂卖得很火

9月17日上午，记者以一家火锅店老板的身份探访了蔬菜副食品批发市场，可能是最近央视等媒体曝光了火锅飘香剂中等食品添加剂，市场上加大了检查力度，面对记者的询问，很多店家显得非常警惕，声称自己早就不卖了。可在一家调味品店，记者说明来意后，女店主让伙计从二楼上拿来了两瓶火锅飘香剂，“这种火锅店用得很多，效果很好，我们卖得很火。”火锅飘香剂是用不透明塑料瓶装着的，很多瓶子上的配料标签标得很含糊，配料只简单地写着“食用油、食用香精”；有的还带有QS标志，但是却没有相关的认证号，还有的干脆都不标这些内容。

这些飘香剂是用什么做成的？对人体有没有害？大部分业户对此闪烁其辞，不愿意透露太多内容。有一家经营食品添加剂种类较多的业户，店老板特意提醒记者，使用火锅飘香剂一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。

       违禁调味品也敢卖

在蔬菜批发市场的一些调味品摊位上，记者发现了王先生报料的“魔精”，这些“魔精”都摆在很不起眼的位置上。业内人士说，这种“魔精”吃了之后会上瘾，这种东西是用罂粟籽做的，但成分含量不大。经销的业户告诉记者，这种“魔精”销量还不错，很多火锅店都愿意要这种货。“这种东西吃了会上瘾吗？”记者问，个别业户笑而不答默许此事。 “魔精”又叫“灭活罂粟粉”。所谓的“灭活”，是指经过钴-60对罂粟籽辐射，使其失去生物活性，丧失生长发芽的能力。专家介绍，消费者应该慎用这种调料，不然可能会上瘾。在2005年，国家卫生部、工商总局就发布通知，规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。

在一些调味品店里，记者很轻易地找到了飘香剂、增香膏等。“你用了这种飘香剂，火锅汤料会很香，客人也喜欢吃，吃完了还想吃。要是不香的话，你拿回来，我给你退货。”“你开火锅店用价格低的就可以了，这种本地的浓度很大。”记者随后以25元的价格买了一瓶火锅飘香剂。

       两小时香味不散

这种火锅飘香剂真像那些摊主说得那么玄乎吗，真得会很香吗？昨天下午，记者在办公室做了一个小小的试验，刚打开火锅飘香剂的盖子，一股浓重的怪异香味就传出，在装有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飘香剂，黄色的飘香剂像一层花生油飘浮在水上，轻轻摇晃瓶子后，奇特的香味就弥漫出来了。“这种味太熟悉了，我们去吃烧烤就是这个味。麻辣烫也是这个味。”大部分同事在仔细闻了闻这种香味后认为，确实是火锅店里的汤料味。

水瓶里的火锅飘香剂慢慢地跟水溶合在一起，清澈的矿泉水变得混沌起来，瓶子的香味很“冲”。当记者把火锅飘香剂展示给大家看的时候，很多人不由得担心起来，“真是没想到连火锅汤料都可以调制出来，看来以后吃火锅就要清水锅底了。”两个小时后，因为飘香剂的味还没有散去，有些同事反映闻起来有些恶心。记者倒掉了这些矿泉水，不过拧盖子的大拇指上还有一股猪大油的味，洗了三遍气味才淡了。

火锅是每个家庭在入秋后餐桌上的常用食品，而且火锅调料的销量大，销售快，某些黑心商家，为了得到最大利润，出卖了自己的良心，竟然用化学添加剂和罂粟这种违禁东西，不顾百姓在食用后有可能产生治病上瘾这种后果。不知道中国商人什么时候都会像王某一样有“良心发现”这一说？现在这样的生存环境，让人如何是好？希望那些喜欢吃火锅的朋友们，慎用。