这些河海鲜，国内能全部认识的厨师估计不到10 人！
海洋里有许多海鲜，是我们厨师不能全面认识的，但也有很多名贵鱼类，是我们烹饪经常会使用到的，那么，对于那些名贵的海鲜及鱼类，你都认识哪些呢？
西星斑
也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实，1条大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多，现市场报价每斤约400元。
泰星斑
即来自泰国的星斑。体型细长，肉色雪白，潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉非常诱人美味。
皇帝星斑
又名豹星斑，全身布满细小的斑点，身上有明显的深色带，最长可达70 cm。其身价昂贵，市场上不常见，是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一，用作刺身尤其鲜美。
吊桥石斑
这是石斑鱼中的高大上品种之一，价格十分昂贵，肉质细腻滑实，用作刺身，能让人吃过之后毕生难忘。
杉斑
又称小齿石斑，全身褐色，无任何条纹及横带，粤港澳地区宴席中常被用到。
无论是外观模样，还是色泽花纹，其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶；老虎斑的体型更大一些，可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。
油缒
一种大型食用海鳗，最大的如人身一般粗，重量可达100多KG。其性格凶猛，和毒蛇一样，头斩下来后还会向人攻击，能维持很长时间不死，但肉质结实、皮厚有胶质，因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。
老鼠斑
又叫驼背鲈，因头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类，肉质细嫩，味道非常鲜美，目前市场上价格颇高，且难得一见，有“斑中之皇”的美誉。
东星斑
又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，所以被称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
东星斑肉质十分鲜美，肉色雪白，口感嫩滑，无论是清蒸、红烧，都是上等的佳肴。
燕尾星斑
外形与东星斑极为相似，常被误认，但从尾部可分辨出来，因其是星斑中尾部最为突出的，形如燕子尾，所以被称为燕尾星斑。
红鰽
市场上不常见，偶尔能手钓到一两条，能见到的也是野生的，因此价格十分昂贵。
金钱龙趸
此鱼极为罕见，很多从厨50年以上的老师傅，也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区，我国台湾沿岸、南海亦有分布，最大体重可达110 kg甚至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑在市面上很少见，此鱼原产于东南亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。
老虎斑
也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，现在市场上比较常见。
苏眉
这是世界上最大的珊瑚鱼，最大的年龄超过50岁，长达2.5米，重达191公斤。
苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼，但大多数所谓的人工养殖，不过是捕来幼鱼饲养，长大后再卖，因此市场上的苏眉鱼，基本上都是野生鱼。
苏眉鱼肉质鲜嫩，是非常有名的美味，但由于数量少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到200美元，一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格，刺激着一些人不断去捕捉，现已被世界各国列为濒危物种。
青斑
为名贵食用鱼类，分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，粤港澳宴席中常被用到。
油斑
也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉品质较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的重要鱼类之一。
火点
这是一种深海鱼，市面上比较少见，和捕捞鱼、饲养鱼不同，深海鱼均要在100-150海里之外的无污染海域垂钓，所以数量极少，身价也较高。
五彩斑
与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大，也是价格较为高昂的一种食用鱼。
章红鱼
也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤。
章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱。
金丝
金丝鱼肉质厚实，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比较少见，香港市场上不时会见到。
红芝麻斑
又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。
鱼仲
港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆市场上几乎见不到，每条重约30斤，可用于多种烹饪做法。
红加吉
又称真鲷，被日本人视为珍品，味道甘鲜，肉质富有弹性，是非常好的一种刺身食材。
黄斑
南海地区常见，市场售价约为120元—135元\斤，视捕捞量而定，在粤港澳地区常用作宴席菜肴。
大黄鱼
东海野生海鱼中的高富帅，不是每个人都吃得起，3斤以上的售价可达万元甚至以上。
池鱼
一种高级食用鱼，是日本料理中的上等刺身食材，活鱼在中国市场上几乎没有，更不是每个人都能吃得起。
木棉
又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛，在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味，用来下饭、下粥最适合，价钱时高时低。
黄脚鲻
主要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。
三刀
三刀鱼在香港号称鱼王，是上价鱼，香港人亦称其为斩三刀。
三刀鱼只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见，价钱也相当的贵，一两大概要60大元。
炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比拟。
苏鼠斑
又叫珊瑚石斑，通常分布在印尼、菲律宾、南海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多。用来煮汤，味道极佳。
方脷
又叫金边方脷，主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西，因填海污染，近年产量极少。
一条好的方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹调不用花巧，宜清蒸。市场亦有养殖的出售，价钱约便宜3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠。
花鹦斑
也叫长棘斑、花点石斑，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。
红瓜子斑
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。
九尾鲨
九尾鲨又称九侣鲨，是香港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而得名。其肉质爽口，入口香甜，以焖煮最为适合， 2—3斤质量最佳。
海红斑
海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至一斤半的最好，市场上以养殖的为主。
花头梅斑
主要产于南海、南沙群岛，头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，肉质爽滑， 10两左右的最佳，是杂斑之中的最佳选择。
石蚌
主要分布在沙巴，属中价鱼，肉质爽口，正常3—4斤重，大的则有8斤以上，起球酱爆最为合适。
麻斑
又叫芝麻斑、密点石斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点，肉质雪白嫩滑，味道十分鲜美，也因此身价颇高。
绿衣
与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产地在南海，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。
龙趸
学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型名贵食用鱼类，被称为“斑王”。其肉质丰富，鱼皮胶质极厚，全身可用，能做多种佳肴。
牙衣
与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产于南海、东沙群岛，在台湾亦称为楔斑猪齿鱼，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。
杉斑
主要分布在东南亚海域，虽色泽黝黑如杉，但在石斑中是比较经济的一种，比红斑、星斑便宜。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味。
鹰仓
主要产于南海、东海，肉质嫩滑、富有鲜甜味。因此鱼带有独特的鱼腥味，故烹调时多用浓味做法。
石头鱼
石头鱼外形奇特，貌似石头，皮很坚硬，鱼鳍有毒，但肉质却十分厚实、细腻鲜美，清蒸及做汤特别能吃出它的鲜味。
小黄鱼
与大黄鱼、带鱼、墨鱼曾并称为“四大海产”。然而，如今同样面临着小型化、低龄化的趋势，如若有朝一日也跟野生大黄鱼一样变身“高级料理”，无论之于小黄鱼还是吃货而言，都是惨事一桩。
梅童鱼
常见的梅童鱼属鱼类有两种：棘头梅童鱼（鳃腔全为白色或者灰色）、黑腮梅童鱼（鳃腔上部为深黑色）。一般1两重的多见，1两半一条的已是极品。其肉质细嫩，受到老饕们的极力称赞。
黄姑鱼（黄三鱼）
元鼎黄姑鱼（浅色黄姑鱼）
称金丝鲵、白花鱼、白奈等。体型较大，其鳔可制成著名的“白花胶”，国内主产于南海、东海，是近年海水网箱养殖优良新品。
白姑鱼
俗称白果子、白姑子、白敏子，售价相对亲民，常被加工为干品出售。
鮸鱼（鳘鱼）
也写作鳘鱼、米鱼。体色发暗，肉质略粗糙，在石首鱼科里，口感不算出众。但鮸鱼膏（花胶）和鮸鱼脑，民间所重，谚云：“鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮， 鮸鱼吃脑髓”、“宁可弃我廿亩稻，不可弃掉鮸鱼脑”。
眼斑拟石首鱼
俗称美国红鱼、红鼓等。是一种常见的大型石首鱼，体长可达100-150cm，原产美国马塞诸塞州到墨西哥背部海域。与大黄鱼相比，口感比较柴。
尖头黄鳍牙䱛
俗称黄金鳍䱛（yì）、鮸仔鱼、尖头黄姑鱼等，产于我国东海南部、台湾海峡、南海。
白带鱼
银鲳
布氏鲳鲹
俗称“金鲳”，因体型略似鲳鱼、鱼鳍呈淡黄色而得名。
市售的金鲳，多为养殖（属于猛吃快长型，养殖户非常喜欢养这种鱼），口感和售价远逊银鲳，可谓是“金不如银”。优点是刺少肉厚，适合香煎。
中国鲳
俗称斗鲳，产于南海、台湾海峡、东海南部，至今无人工养殖。与同属于鲳科鲳属的银鲳相比，其体型更大，市售的规格都比较大，最大体长可达40cm，更甚者可超过5斤。
刺鲳
乌鲳
乌鲳（乌鲹），我国沿海均产，俗称铁板鲳、乌鳞鲳、三角鲳等。
虽然长得像鲳鱼（一般所说的“鲳鱼”，主要是指鲳科鱼类），其实亲缘关系很远，但也很美味，而且价格实惠。
高体若鲹
主产于南海，东海、台湾海峡、黄海南部亦有分布。相对不多见，个体亦小，但滋味上乘。
卵圆若鲹
卵圆若鲹（长圆若鲹），近海暖水性洄游鱼类，常集结成群，主产于台湾海峡，俗称甘仔鱼、长鳍鲹等。刺不算多，肉比较薄，多用于煲汤食用。
高体鰤
高体鰤，在常见的3种鰤鱼（另有五条鰤、黄条鰤）之中，体高最高。其口感清爽，且有回甘，用作刺身最佳。
蓝点马鲛
日本鲐
也称鲐鱼、鲭、白腹鲭、青占鱼等，渔获量稳定，售价在海鱼中基本垫底。
这类青皮红肉鱼，食用需趁新鲜，不然组胺爆表。
巴鲣
俗称炸弹鱼、花烟、烟仔、铅锤、三点仔等，近海大洋性上层洄游鱼类，游泳速度快，常集群，我国产于南海、台湾海峡。属于广义的金枪鱼，最大体长可达1m。
东方狐鲣
俗称炸弹鱼、洋包鱼等。暖水性中上层鱼类，在近海表层进行长距离洄游，有时可形成大集群，“类金枪鱼”的一种。
黑鲷
黄鳍棘鲷
俗称“黄脚立”，肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，广泛分布于中国沿海，是大陆、港台市场畅销的水产品。
黄牙鲷
黄牙鲷（黄鲷、赤鯮），主产于我国南海、东海、黄海及日本千叶、新泻以南暖水海域，主要为兼捕所获，在日料中被称为“連子鯛”，属典型的白身鱼，肉质白皙通透，味道清淡优雅。
二长棘鲷
二长棘鲷（二长棘犁齿鲷），产于南海、台湾海峡、东海，虽然市售的个体较小，但其种群庞大，而且肉质细致，属高经济价值鱼种。
横带髭鲷
我国沿海均产，但野生资源总量偏小，渔获量不大。因其肉质细嫩洁白，而且体色艳丽，不仅是畅销的高档食用鱼类，也可作为海水观赏鱼。
条石鲷
俗称石鲷、海胆鲷、黑嘴等。主要分布于东海和南海，齿板锐利，可轻易咬碎贝类、甲壳类的坚硬外壳，肉食性，尤其嗜食海胆。
因吃得好，肉质自然不凡，口感紧实细致，是老饕们的挚爱。
千年笛鲷
俗称千年鲷、嗑头、厚唇仔、打铁婆等。体侧有3条深赤色宽斜带，正好构成“川“字，故又称“川纹笛鲷”。
主产于台湾近海、南海的岩礁及珊瑚礁区，是一种重要经济鱼类。
斜带髭鲷
俗称打铁婆、打铁鱼、黑包公、包公鱼等。 我国沿海均产，也是海水养殖的优良品种，肉质鲜美，售价较高。
短尾大眼鲷
俗称大目鸡、红目鲢、红目猴等。近岸暖水性中小型底层鱼类，最大体长为29cm，我国沿海均产。
灰鳍异大眼鲷
俗称红目鲢、牛目鲷、大眼鸡等。产于南海、台湾海峡，最大可达50cm。因其颜值喜庆、肉质细嫩鲜美，具高经济价值。
红鳍裸颊鲷
俗称龙尖、白龙占等。产于南海、台湾海峡，最大体长可达45cm。肉质鲜美。
细刺鱼
俗称斑马、条纹蝶、五色鸡等，常在近岸岩架下形成密集大群，全年皆可捕获，但产量不大，有点小矜贵。
三线矶鲈
俗称乌鸡仔、黄鸡仔、鸡仔鱼、三爪仔、黄鸡鱼等。产于南海、台湾海峡、东海，最大体长60cm，属于中价鱼。
花鲈
又叫七星鲈、海鲈，“江上往来人，但见鲈鱼美”，说的就是它。如今市售的大概率是养殖货，便宜而好吃。
大口黑鲈
商品名大嘴鲈鱼、加州鲈鱼，80年代从北美引进的肉食性鱼类，肉质细嫩，无肌间剌。
矛尾复虾虎鱼
髭缟虾虎鱼
由于状如传说中豹头环眼、铁面虬鬓的天师钟馗，故俗称钟馗虾虎鱼，最大体长可达10cm，产于我国东海、台湾近海。
弹涂鱼
中华沙塘鳢
军曹鱼
俗称海鲡、竹五、锡腊白、海竺鱼等，我国南海部分海域有少量分布，现已发展为粤、琼、闽等南方诸省重要的海水养殖对象。刺少肉厚。
金线鱼
俗称红衫鱼、金丝滑、红哥鲤、红姑鱼等。南海产量较多，肉质细腻紧致，适合各种烹调方式，香煎、清蒸、酱油水，都美味。
褐篮子鱼
最大体长可达40cm，因以藻类为食，内脏含强烈海藻气味，且死后易腐败，俗称臭肚、泥猛、雉鱼等。
此鱼各鳍鳍棘有毒腺，人被刺后痛感剧烈，在处理此鱼时务必要小心。
多鳞四指马鲅
俗称马友鱼、午鱼、午笋、章跳等，主要分布于南海和东海海域，肉质细嫩，是海水鱼类中的名贵种，在一些地区甚至被认为是最美味的海鱼。
鳓鱼
俗称曹白鱼、白鳞鱼、鲜白鳓鱼等，体长而宽，侧扁，体被薄圆鳞，易于脱落。
其味道鲜美，却因鱼刺太多，常被冷落，因此腌渍加工成咸鱼，是惯常的料理方式，可一定程度上化解多刺的矛盾。
方头鱼
俗称马头鱼，我国各海区均有分布，体长以25～35厘米居多，属高档食用鱼类。
少鳞鱚
我国沿海均产，因有钻沙习性，俗称沙鮻、沙钻、沙尖等。其肉多刺少，多种烹饪方法都能成美味。
鲯鳅
俗称鬼头刀，最大可长到2m左右。
因其浑身散发着金属质感的幻彩光芒，被誉为是海洋中最美的鱼类之一，但出水死亡后，其绚烂的体色即如花般凋零，褪变为黯淡无光的银灰色。
日本鰧
这种鱼因其眼睛和嘴全长在头顶，像是仰望星空，所以有一个非常高大上的别名——瞻星鱼；英文称之为“望星者”（Stargazers）。
此鱼属于低价值鱼，其大圆脑袋可占鱼体积的1/3。
青䲢
俗称大头丁、眼镜鱼、含笑、向天虎等，主产于东海、台湾近海、南海，属于低价值鱼类。
豹纹鳃棘鲈
俗称七星斑、东星斑等，产于南海、台湾近海、东海，属高档食用鱼类。
与易混淆的蓝点鳃棘鲈的区别：腹部无斑点，而蓝点鳃棘鲈的斑点遍布全身，且斑点更大。
点线鳃棘鲈
斜带石斑鱼
俗称青斑、花斑、红点虎麻等，名贵海产鱼类，最大体长可达120cm，我国产于南海、台湾海峡，现于广东、福建、海南、台湾等南方诸省有广泛的海水网箱养殖。
珍珠龙胆石斑鱼
商品名为龙虎斑、珍珠斑等。是龙胆石斑与老虎斑培育出来的杂交新种石斑鱼，集两者之长，既遗传了老虎斑抗病力强的优点，又遗传了龙胆石斑体型大、生长快的优点。
花身副丽鱼
别名淡水石斑、花老虎、美洲虎鲷、马拉瓜丽体鱼、 美丽罗非鱼等。是偏肉食性的南美慈鲷，肉质鲜美，与罗非鱼是近亲。
海鳗
我国近海的主要经济鱼类之一，其味道不算出众，腥味重，肌间骨又多，但做成风鳗鲞后，滋味立马提高。
星康吉鳗
俗称星鳗、沙鳗、繁星糯鳗等，滋味非常接近河鳗，风干后做成鲞品，浙地称沙鳗鲞。
其油性足，清蒸或切段炒芹菜，味道特别赞，唇齿间会有油脂爆裂出来的感觉。
日本鳗鲡
日本鳗鲡（河鳗），在海洋中繁衍，在淡水中成长，俗称“白鳝”。，高价值食用鱼类。
龙头鱼
秋刀鱼（竹刀鱼）
松球鱼
因体被大栉鳞、形似松果球而得名，也称凤梨鱼。我国分布于黄海中部到南海，体表栉鳞极为坚硬，几乎是刀枪不入，且鱼肉也少得可怜，但口感极佳。
鲻鱼
前鳞骨鲻
长鳍凡鲻
俗称加剥、青蚬仔、豆仔鱼、乌仔等。生活于浅海咸淡水交界处，我国主产于南海、台湾海峡。
黄尾魣
长蛇鲻
虱目鱼
远东海鲂
又称太阳鱼、靶心鱼，肉质洁白紧致鲜甜，刺也少，在沿海卖得极便宜，浙地兴做成“雪菜汁蒸太阳鱼”。
红鳍鲌
广布于全国江河湖泊，肉食性，刺多，但肉质鲜嫩，在淡水鱼中属高价值鱼。
半滑舌鳎
俗称玉秃、龙脷、箬鳎、牛舌头、鳎目鱼、鳎米等。身体扁平，呈舌状，两眼居于左侧，鳞小。
大鳞舌鳎
俗称鞋底鱼、牛舌鱼、龙脷鱼等。一般体长15-30cm，相对于同属的几种细鳞舌鳎而言，其鳞片较粗。清蒸、红烧、干煎等是常见吃法。
带纹条鳎
俗称花鰙鳎、花板、花牛舌、花鞋底、虎皮、花条鳎、花手绢等。我国沿海均产，东海尤多，一般体长12cm左右。
大菱鲆鱼
褐牙鲆
角木叶鲽
俗称“鼓眼”，眼大，两眼于头右侧，前方各具一短棘。在鲆鲽类中口感拔群，我国沿海均产，黄渤海产量较多。
格陵兰庸鲽
黄鳍马面鲀
绿鳍马面鲀
我国沿海均产，最大体长可达23cm，曾是我国海洋捕捞的主要对象之一，上世纪70年代后期，其产量仅次于带鱼。高价值食用鱼类。
斑鰶
我国沿海均产，肉质鲜美，但作为鲱科鱼类，自然免不了多刺的弊端，因此在渔乡售价极为低廉。油煎或炭烤，甚美。
美国西鲱
黄鲫（黄鰶）
凤鲚
刀鲚
日本鳀
广泛分布于渤海、黄海和东海，是出了名的“离水烂”，故甚少鲜食，多加工成鱼露或小鱼干。常见的海蜒干，多数是用它晒干做成的。
绿鳍鱼
褐菖鲉
俗称虎头鱼、岩头虎、石九公、石狗公等。南北沿海均产，性凶猛、贪食。虽然体型小了些，胜在肉质鲜嫩洁白，故也称“假石斑鱼”。鳍棘有毒囊，处理时需避免被刺伤。
汤氏平鲉
多见于东海，朝鲜、日本亦有分布，体长可达30cm，产量不丰，沿海城市海鲜菜场可偶尔见之。
鲬
俗称牛尾鱼、竹甲鱼、扁头鱼、老头辫子鱼等，我国沿海均有分布，为低价值鱼，但肉份厚实得很，像根肉棍子一般，而且是蒜瓣肉，鱼刺也较少。
绒杜父鱼
因其稳重少动，俗称“先生鱼”、“石头鱼”；也因头部背面多见瘤状隆起，皮肤密布小型疙瘩，又俗称为“疥疤鱼”。肉食性，滋味甚佳，我国南海、黄海海域均有分布。
棘鼬鳚
鳕鱼的其中一种，肉食性，以底栖生物为食，一般体长30cm，最大可达70cm，产于黄海、东海、南海，但产量不高。
赤魟
一种软骨鱼，又称老板鱼，浙地俗称“黄鲼鱼”，也常按谐音写作“黄夫鱼”。煮熟后，胶质丰富，软骨的口感也好，只是略带氨味。
鮟鱇鱼
鳞烟管鱼
俗称火管梭、马鞭鱼、竹鱼等。分布广泛，是我国最常见的一种烟管鱼，多被渔家混入杂鱼堆里，按低值鱼出售，一般是红烧或做成杂鱼煲。
大吻斜齿鲨
在东海渔获中，算是产量最大的小型食用鲨类，做成“鲨鱼羹”挺好吃，要诀是多加些米醋。
海鲇
俗称老头鱼、胡子鱼、赤鱼、青松鱼等。产于东海、台湾近海、南海。腥味较大，但肉质幼嫩；煮熟放冷，打冻后，胶质丰富。但胸鳍下侧位有逆钩的硬棘，具上皮毒腺性，被刺中有灼痛感。
三疣梭子蟹
红星梭子蟹
拟穴青蟹
与体型更大的锯缘青蟹相比，拟穴青蟹虽然不以个头取胜，但若论味道，在所有蟹类里面，都有资格拿下冠军。
区分：锯缘青蟹的蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹，体型较大，最大重达3公斤；拟穴青蟹背甲呈淡青绿色，蟹足无明显的网状花纹，体型相对较小，性情也相对温和。
另有主产东南亚的榄绿青蟹，螯足呈橘红色，腐质臭味浓重。
日本蟳
俗称石蟹、石钳爬、石甲红等，为中型可食用蟹类，常见规格为2两左右，我国沿海和日本海均产。其甲壳厚而硬，吃时容易硌牙，但肉质细嫩、味道鲜美。
武士蟳
主产于东海和南海，是常见的中大型食用蟹类，但产量不丰，相对来说肉比较少。
锈斑蟳
俗称十字蟹、红花蟹等，在粤、琼、闽等南方热带海域多见，肉质口感与鲜味出众，在产地有“万般皆下品、唯有花蟹高”之谓。
细点圆趾蟹
我国黄海、东海产量最高，捕后极易发生黑变，口感和观感均较一般，在渔乡常被当作下脚料处理，售价在梭子蟹科里基本垫底。
中华绒螯蟹
俗称大闸蟹、河蟹、毛蟹等，最明显的特征，莫过于那对长满浓密棕褐色绒毛的蟹螯。由于国人对其十分熟悉，这里就不作过多介绍。
天津厚蟹
俗称白玉蟹、旁元蟹、蟛蜞蟹等。清醉后的白玉蟹，鲜滋滋，咸津津，拿一只嘬嘬含含，可以吃上老半天。
元代《至正四明续志》：“彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹”。
日本大眼蟹
俗称沙蟹、泥蟹等。广布于日本以及中国东南沿海、山东、渤海湾、辽东湾、辽东半岛等地，数量巨大。
首长黄道蟹
堪察加拟石蟹
斑节对虾
俗称黑虎虾、金刚虾、大虎虾。体色多为墨绿色、深棕色和土黄色环状色带相间排列。雌性个体大于雄性，一般体长为25cm，最大长达33cm，体重逾500g，是对虾属中体型最大的一种。
凡纳滨对虾
原产于南美洲，俗称南美白对虾，身体浅青灰色、半透明并布满黑色小点，是全球三大养殖对虾中单产量最高的虾种。
日本囊对虾
俗称“竹节虾”“斑节虾”“花尾虾”等，是对虾科里经济价值最高的虾种。
哈氏仿对虾
因其外壳光滑，俗称“滑皮虾”。趁新鲜做成醉虾，是浙东沿海常见吃法，俗称“呛虾”。
中国毛虾
小型虾类，身长只有1-4cm，中国沿海均有分布，捕获后难以保存，能吃到鲜品，是海边人的专享福利。中国毛虾及其近亲日本毛虾，是我们吃的虾皮、虾酱的主要来源。
脊尾白虾
中华管鞭虾
俗称红头虾、满堂红、大脚黄虾、大脚黄蜂、红头弓等。分布于黄海南部、东海和南海。头胸甲较大，易脱落，但肉质爽口，鲜味颇丰。
罗氏沼虾
棘刺龙虾
美洲螯龙虾
俗称波士顿龙虾、缅因龙虾等。体色通常为橄榄绿或绿褐色，体长一般为20-60cm，重0.5-1kg，分布于大西洋的北美洲海岸，近年来多进口我国，价格较亲民。
但真正意义上的“龙虾”特指龙虾科物种，故美洲螯龙虾并不算是正统的龙虾。
红斑后海螯虾
体表呈粉红色，腹面为淡粉红或白色，体长通常为9-12cm；卵呈蓝色，比较奇特。
其分布于日本、菲律宾及中国的黄海南部、东海、南海。壳厚且坚硬，口感一般，产量不多，价格中上。
毛缘扇虾
虾蛄
棘突猛虾蛄
虎斑乌贼
中国尾枪乌贼
短蛸
俗称八爪鱼。小型章鱼，各腕较短，其长度大体相等。我国沿海均有分布，是市场上最常见和价廉的一种章鱼。
长蛸
俗称“望潮”。我国南北沿海均有分布，肉质脆嫩弹牙，章鱼之中顶顶好吃，没有之一。
真蛸
产量大，我国沿海均产，俗称大八爪鱼、八带蛸等。最大体长可达60cm、体重2.5kg以上。日料中烹煮较多的章鱼（如刺身、樱煮、握寿司、章鱼丸子等），一般都是这种。
真海鞘
中华仙影海葵
俗称沙蒜，是一种食用海葵，其口感独特、味道鲜美，为高档海产品，分布于太平洋沿海和我国东海海域。
单环刺螠
俗称海肠，鲜美度感人，碾成粉末甚至可当味精。
其主要分布在黄海、渤海沿岸，呈粉粉嫩嫩的肉色，长筒形，体表光滑且具蜜汁凸起，还会喷水，神似一种人体器官。
海蜇
黄泥螺
俗称吐铁、泥蛳、泥糍、梅螺、泥板、麦螺、麦螺蛤、钱螺醢等。状如蚕豆，壳脆薄，足发达。
褐管蛾螺
壳面灰白色，披有黄褐色的薄壳皮，并布有距离不太均匀的红褐色螺旋纹，其外壳表面几乎都会附着一个海葵（主要为日本丽海葵），主产于黄海南部与东海，水煮后味香。
卡民氏峨螺
太平洋潜泥蛤
商品名为象拔蚌，原产于加拿大和美国的北太平洋沿岸，一般用作刺身，在东亚及我国南方地区极受追捧。
其虹吸管长约15-20cm，最长可伸展至1m以上，形似象鼻、肥大粗壮，不能缩入壳内，还会喷水，在“辣眼睛”的海洋生物中榜上有名。
中国鲎
黄鳍东方鲀
怀氏兔头鲀