做凉拌藕片时，藕片发黑难看？记住一个妙招，藕片不发黑又白又脆
导语：做凉拌藕片时，藕片发黑难看？记住一个妙招，藕片不发黑又白又脆
前几天在孩子奶奶家吃饭，吃饭的过程中，孩子突然说了一句：“妈妈，我好久没有吃莲藕了，好想吃呀！”我听到这话吃了一惊，平常吃饭挑三拣四的孩子还有点菜的一天。昨天早上去买菜，发现莲藕上市了，只是价格非常贵，一斤八块多，可想着孩子想吃，那就买一小节回家凉拌吧，晚上老公下班早，他本想着做盘凉拌藕片让我看看，哪知道我看到后直接想哭，黑黢黢的十分难看，口感也不清脆。
这么贵的莲藕就这么糟蹋了，太可惜了，不知道你有没有遇到这种情况？一盘菜不仅仅需要味道好，还要品相好，不然味儿调得多好也会遭人嫌弃，根本没有想吃的欲望，特别是夏天，人的胃口本来就不好，要是菜再做得失败可怎么好？
凉拌藕片这道菜用料非常简单，而难点在于怎么做出白净的藕片，其实做好这一点并不难。
做凉拌藕片时，藕片发黑难看？记住一个妙招，藕片不发黑又白又脆！这个妙招特别实用，我每次做这道菜都会用到。
下面我来给大家分享一下凉拌藕片的做法，以及小妙招、注意事项，快来看看吧，按照这个方法去做，保准你再也做不出发黑的藕片，回回都吃得香。
凉拌藕片的做法步骤：
准备好一两节莲藕，把表面冲洗干净，再准备一盆凉水，加一勺白醋待用。
莲藕两端去掉，去皮再冲洗一下，切成薄薄的藕片，尽量薄一些，个人认为薄的比厚的好吃，更清脆。
切好后用水冲洗一下，去掉表面的淀粉，再将干净的藕片放进有醋的盆内，浸泡一会儿。
浸泡时，我们来准备辅料，少许青椒和红椒，洗净切小丁，大蒜剥皮拍碎切末，再切少许葱花待用。
取一个不锈钢锅，只要不是铁锅就行，加入多一些清水，大火煮开。
藕片入锅前再次冲洗，避免表面还有淀粉残留，锅里加一勺白醋后把藕片倒进锅内。
大火煮一分钟，只要藕片有些半透明就说明可以了，捞出后立即放进凉水里浸泡，降温后捞出控水。
蒜末、小米椒放在碗内，加少许热油，再加食盐、白醋或者米醋、白糖搅拌均匀，爱吃辣或者红油的感觉，还可以放些辣椒油进去。
最后藕片倒进大碗里，料汁也倒进来，翻拌均匀装盘，撒上少许葱花或者香菜点缀。一盘美味可口又很好看的凉拌藕片做好了。
做凉拌藕片掌握一个小妙招：
指的是藕片切好后放在有醋的水中浸泡一会儿，等焯水的时候再次加入醋，这样做出来藕片不会发黑，还保持白净的样子，而且焯水加水醋后可以使藕片更加清脆。
另外单单知道这个妙招还不行，还要注意几个小细节：
第一，莲藕切好后表面会出现很多淀粉，而这些淀粉不去除干净的话，焯水的时候藕片就会发黑，所以切好后一定要清洗干净，浸泡之后再用水冲洗一遍，确保没有淀粉。
第二，不管是切好浸泡时，还是焯水后过凉，一定要用凉水，不能用热水，不然藕片也会发黑。
第三，藕片焯水的锅不能用铁锅，不然藕片会发黑。
第四，想要白净如雪的藕片，凉拌时要用白醋或者米醋，不要用陈醋、香醋、生抽、蚝油。