安徽宿州小吃
宿州市位于安徽省东北部，地处皖苏鲁豫四省交汇地带，襟连沿海，背倚中原，承东启西，是安徽的北大门。早在五千年前就有徐夷、淮夷等部落在这里繁衍生息。自古以来，这里便是兵家必争的战略要地，史称这里“扼汴水咽喉，当南北要冲”为“百战之道”。
蕲县马蹄酥烧饼
提起蕲县（今为：埇桥区祁县镇）金黄圆美、香酥可口的马蹄酥烧饼，可谓远近闻名，建国初期由于皖北籍赴京的军队将领、领导干部较多，马蹄酥烧饼也被带入了人民大会堂，久吃不厌。马蹄酥烧饼用料十分讲究，主料一定要用雨前收获的小麦磨成的白面，辅料黑芝麻也要第一次收获粒大饱满的，驴油打底，豆秸火烧烤。制作出来的烧饼色如黄金，形如满月，香酥可口。
说起祁县的马蹄酥烧饼，还得从陈胜吴广起义聊起。
公元209年，陈胜、吴广率领农民起义军在蕲县大泽乡揭竿而起，向秦王朝举起了反抗的大旗。起义军首先攻克了古城蕲县，铲除恶霸，开仓放粮，受尽折磨的穷苦百姓欢欣鼓舞，为了感谢义军，百姓们纷纷从家里提来猪肉、羊肉、鸡蛋、白面等犒劳义军。陈胜及其义军本着不拿百姓任何东西的原则，婉辞谢绝。
一位年近七旬的老翁，端来一馍筐烧饼，老泪纵横地跪在陈胜王的马前，恳切地说：“陈将军，我家里穷，常常吃了上顿没下顿儿，要不是陈将军到来，一家人眼看就只有饿死的份了。多亏陈将军开仓放粮，使我家老少十几口人才不至于饿死。我用分来的白面考一筐烧饼，略表我的心意，希望陈将军一定收下！”面对真诚的老人，陈胜在马背上双手抱拳，感谢老人家。言毕，催马扬鞭，不料鞭梢带起馍筐，一筐烧饼撒落在马蹄前，正好被刚抬起的马蹄踏得粉碎，陈胜急忙跳下马来，扶起老人连连致歉，并风趣地说：“哎呀，老人家，你的烧饼真酥，看，和我的马蹄一样大小呢！”从此蕲县马蹄酥烧饼便流传开啦！
萧县面皮
萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、上海、北京、南京、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。
萧县面皮制作历史悠久，从唐代冷淘面演变而来，将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。具有筋到、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是汉族民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是淮海地区的重要名吃。2017年，萧县面皮获得游安徽不得不吃的金牌小吃荣誉。
大店卤兔
大店卤兔，肉色光鲜，令人垂涎欲滴。因其卤制的兔肉入味浓、有嚼劲、不油腻、无污染、无色素、无脂肪而香飘千里，因而也被列入了宿州埇桥的非物质文化遗产保护项目。
萧县羊肉汤
萧县羊肉汤，享有盛名已有三百多年，萧县传统名菜也多以羊肉为主，有[无羊不成席]之说。羊肉汤汁乳白醇厚，鲜而不膻，风味隽永，独具特色。
小时候，老师在黑板上写下“鲜”这个字，我就很纳闷，为什么鱼肉和羊肉在一起就新鲜了呢？后来，直到我去了安徽萧县才知道，原来最鲜最美，就是“鱼咬羊”。
小小的鱼儿，怎么可能会咬住羊，这只不过是人的手段罢了，鳜鱼去掉腮，洗净后，在开水里烫一下，立即捞出来，滤干净水分，用盐巴码在盘子里，然后把羊肉切成块，在油锅里干煸，至六成熟的时候，把羊肉塞到鱼的肚子里，加上葱段、姜丝、八角、花椒等，上锅来炖，直到汤色发白，鱼肉熟了，羊肉也跟着熟了，出锅，淋上麻油，味道极其鲜美，简直是无可比拟的美味，吃罢鱼咬羊，终于知道老祖先为什么造出来这个“鲜”字了，估计，他们也是吃了“鱼咬羊”。
据传，“鱼咬羊”的发明者是孔子的门生，有一年，孔子千里迢迢前往安徽亳州，打算向老子问礼的时候，一路上不怎么顺利，连粮食也接不上了。有学生去沿路讨来一小块羊肉，徒弟们逮了一些小鱼，来不及多想，就把羊肉塞到鱼嘴里去蒸煮，最终味道竟然格外香，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。自此开始，他们一路上，一有条件就要吃这道菜，深得孔子欢欣。孔子的确去过萧县，顺便到亳州来向老子问礼。
当然，也有说是清代一位官员发明的，路遇牧羊者，羊群落水，皆被鱼儿所食，无奈之下，清代这位官员给牧羊者出了个主意，把吃了羊的鱼一网打尽，放在坑塘里，开一家临时餐馆，专做吃了羊肉的鱼给过路人。不想，吃了羊肉的鱼很美味，路人排队争而食之。我总觉得这个故事不靠谱，到底是什么样子的鱼，敢对羊下手，恐怕，即便羊泡得浮肿了它们才敢下嘴，那样，羊肉岂不都臭了。
萧县是羊肉汤的发源地，在这里，南来北往的人，除了爱吃萧县羊肉汤之外，就爱点一份“鱼咬羊”。萧县人做“鱼咬羊”有自己的秘诀，总在最后一滚汤停下来之前，洒下一把洗净的小茴香进去，小茴香把鱼和羊肉的鲜给充分生发出来，有一些“一龙分二虎”的意思，可谓“鲜上加鲜”，“鲜”到了人迷迷糊糊、快到了仙境的感觉。
小茴香丰收的季节，他们吃“鱼咬羊”成风，没有小茴香的季节，尤其是秋末冬初，也照吃不误，窗外的寒冷可以让鱼和羊共同的鲜味给逼出来，即便没有小茴香，也依然不失其味。
鱼，乃水中的至宝；羊，是地面上的美味，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。因此，到了萧县地界，如果没有吃一份“鱼咬羊”，你都不好意思说你去过萧县；去过了萧县，你没有第二次吃“鱼咬羊”，你都不好意思说你懂吃；吃了第二次“鱼咬羊”，你回去没有想亲自做一份的冲动，那绝对是“鱼咬羊”的失败。
栏杆牛肉
栏杆牛肉，一千多年的历史，在本地的吃货中，提到卤牛肉，那必然是要吃栏杆的，肉质细嫩，香气四溢，味道鲜美，烂而不腻，以其色正、味醇、口感好而远近闻名。
萧县皇藏峪蘑菇鸡
皇藏峪蘑菇鸡是皖北名吃、宿州市经典特色菜，选用皇藏峪野生蘑菇和散养土公鸡，在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮，文火慢炖，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。盛具用大脸盆，加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味，都会让你回味无穷。周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。吃蘑菇鸡还有补肾养颜的功效，当地也有不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪之说！
烧饼夹狗肉
这道小吃尤以砀山做得最好，砀山的烧饼用木炭烤制，透出一股原始的木香味。一般也不放什么佐料，只有酱油芝麻之类。面粉是当年的小麦磨出来的。新鲜，清纯，咬一口就能把你带到清水田园，听说刘邦就极好这口。当然随着时代的进步，也可以夹油条、烤肠，一样满嘴流油，让您满足。
鸡蛋菜盒（饼）
皖北地区多好面食，鸡蛋菜盒（饼）就是其中的佼佼者。用地锅烙好的饼，以各种菜类蔬菜加上鸡蛋做馅料，皮薄馅儿多，味道自然纯朴，吃起来特别的过瘾。
安徽宿州小吃 皇藏峪蘑菇鸡
皇藏峪蘑菇鸡，是萧县的特色美食，由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量较大，盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后回味无穷，周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。
蘑菇鸡，它是由山养的本地公鸡，加上这里的野蘑菇烹饪而成。椐说公鸡要三年左右为最好，这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。蘑菇地锅鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味,都会让你回味无穷。椐说吃蘑菇鸡有补肾养颜的功效，当地也有不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪之说！
安徽宿州小吃 萧县面皮
面皮，是萧县一大特色小吃，是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。
萧县面皮是地区名小吃，在萧县大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州等地区。
萧县面皮和传统的擀面皮不同，是将面水放进面锣中蒸做出的，吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，萧城各家的面皮口味是都不一样的，口感也有不同。
萧县面皮另一层含义代表浪漫式的爱情，很多人打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情，就像此种面皮的特点：颜色晶莹透亮，很容易被他的外表所吸引。入口细腻伴随着浪漫的温馨。凡是去萧县的人，都少不了吃上一张面皮，只要吃上一次，就让你彻彻底底的迷上萧县面皮。
安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤
安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤出名特别好喝，小编于是驱车赶往40公里的青龙集拍摄。进入大老王牛肉汤店里，看见一位年轻女孩在烹饪牛肉汤。
烹饪牛肉汤的女孩说，她是大老王的晚辈，大老王干了几十年青龙集牛肉汤生意，如今年迈花甲，就把牛肉汤生意交给子孙后代干了。女孩还说，她家的牛肉汤用自己饲养的黄牛宰杀，经过祖传秘方的各种配料烹饪，牛肉汤特别味美，每天都有很多外地人前来品尝，赞不绝口。
安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤用的黄牛肉。烹饪牛肉汤的女孩说，她家养殖的黄牛吃的是不含添加剂的麦草和农作物饲料，黄牛肉的肉质、口感和营养非常好。
安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤店里的女孩在烹饪牛肉汤。
安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤，色鲜味美，二十块钱一碗，不放一点粉丝和豆腐皮，用黄牛大骨头煮的淳汤加入3两多黄牛肉，客人吃过后都说很实惠，真心不贵，牛肉和汤味绝美。
安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤，色鲜味美，卖20块钱一碗，喝过非常解馋。
女孩说，有的吃客喝完牛肉汤后，想买她家的熟牛肉，她也对外60块钱一斤出售黄牛肉。安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤，这碗牛肉汤是十块钱一碗的，黄牛肉不少吧？
安徽宿州萧县青龙集大老王牛肉汤店里用火炉打的烧饼，又大又香，仅卖1块钱一个。
很多远近的顾客在品尝着萧县青龙集大老王牛肉汤。
安徽宿州小吃 蘑蒸鱼
蘑蒸鱼，是宿州当地的一道特色美食。
做法
原料：
肉鸡一只（约2000克）调料：千口蘑50克，蛋清1个，油菜心10个。
制法：
(1)鸡去毛和内脏，剔去鸡骨，切成一寸见方肉块，沥尽水份，和上蛋清，然后加精盐、料酒、胡椒粉、味精。
(2)口蘑泡开洗净切成片，加葱、姜放入鸡块拌匀。然后扣上碗，上笼蒸40分钟，取出扣在盘内。
(3)油菜心加奶汤、精盐、味精烧至入位，取出围在鸡块四周。
(4)用砂锅放旺火上把奶汤加葱、姜、精盐、味精、胡椒粉烧成汁，加鸡油，浇在鸡块上即成。吃起来酥、烂，鲜美可口。
安徽宿州小吃 泗县豆腐脑
豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道著名的汉族传统小吃，可分为咸（北方）、甜（南方）两种口味。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
安徽宿州小吃 泗县辣汤
辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。
做法
具体做法是：
1.将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。
2.将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。
3.烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。
安徽宿州小吃 地锅鸡
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。
做法
原料：
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。
一、主料 柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
安徽宿州小吃 铁板鱿鱼
铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。街头吃的铁板鱿鱼，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时酱料一层一层的刷上，散发出让人难以抗拒的香味。
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
做法
1、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
2、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
3、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
4、腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
5、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。
6、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
7、飘香酱的调制
（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 （4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。