制盐有哪些过程？

yuanjiajia..2019.07.08浏览11次其他分享举报

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star.lanfei

2019.07.10

东海边的海岛，自古以来，生计有限，除了讨海，就是种田和晒盐：种田的人，有稻田；晒盐的人，有盐田；讨海的人，大海也是一亩浩瀚的田。

盐田，我们海边人称为“盐坦”，围在海塘之内，地基用黏土夯实，铺以釉陶缸的碎片，拍得平坦而坚实，故又名“缸爿坦”。

缸爿坦，以木板或石板为边框，隔成一个个方正的格子，既可防止卤水外溢，也可作为各自独立的生产单位。

乡下人惯用的水缸，是些粗糙的货色。用来铺筑盐田的缸爿，是次品中的废品，成色更加斑驳。所以，一排排整齐的盐田，在烈日下，显得格外五彩缤纷。只可惜，当年很少有人愿意欣赏这样的海滨风情，他们说，晒盐苦死人了。

据考古学家说，这种借助日光、风力的“盐田晒盐法”是很晚才出现的制盐工艺。吾乡玉环岛盐田盛行，大概是清朝嘉庆、道光年间的事。此前，盐民制盐采用“煎制法”，在大灶上，架起大锅，注入海卤，燃之煮之。当年的盐民，就叫“灶户”或“灶丁”。

清朝玉环的长官陆玉书有《盐盘》诗曰：“棋盘地渍盐霜白，鹄面人蒸灶火红。十里方圆无别业，摊火烧卤日匆匆。”盐盘，是玉环岛的传统产盐区，诗歌中出现了三个意象，盐很白，灶火很红，煮盐人的脸很黑。

把晒盐的工艺流程和原理说清楚，我恐怕还要再读三年的化学书，比如，盐田的外头又有灰晒场，以闸门与海水相通，晒场中的灰料如何吸取海水盐分，又经过几道工序最终化为盐卤。